肉食很容易引起「疲倦」及「促進衰老」兩種病態，此種衰老的狀態，因人而異。

        上週我去一間旅館檢查十個人的體格，

         有一人年約四十，其餘皆五十歲左右，

         他們同在一福利機關任事，皆因身體衰老而不堪任職！

         以彼之年未老先衰，無疑地，好吃煙酒是其中一個原因，

         但食肉的影響也很大，這點是不容忽視的。誰忽視就是殘害自己！

 身體是由千千萬萬細胞所構成，每個細胞都有吸收營養物、氧氣與排洩廢物的功能；

         如果這種機能遭受傷害，細胞就會退化衰弱，

         同時靠著細胞所構造的各種器官，亦會隨之退化衰弱。

 一九一二年諾貝爾獎金得獎人——亞力士卡理羅博士（Dr. Alexis Carrel）早已認識到：

         如要檢驗體內細胞各器官是否衰老，只須查驗細胞供給營養與排洩廢物的功能，就可了然。

         於是他把一片雞肝浸在有營養的液體裏，該液體是可以供給營養又可以排除廢物的。



 
        卡博士做此試驗的目的，是企圖將雞肝的生命延長多些日子；

         果然他獲得很大的成功，該物由一九一三年起，

         一直保持至一九四七年，共三十四年之久,  絲毫不壞。

         那時卡博士業已逝世，後該物竟被人丟棄於溝中，遂成腐朽；

         其實該物若不丟棄，它的生命尚可延長更多時日。

         蓋生命的長短，全賴細胞的功用如何而定，這個道理卡博士早已給我們證實了！



         所以我們如果常常把細胞的廢物排去，又將細胞的營養補充無缺，

         我們的壽命就可以達到很長的年齡。

         反過來說，如果細胞裏的液體常是充滿廢物，壽命當然減短！

         你怕嗎？



 
         讓我們在歷史中找一點證明吧！

         洪水之前十代，人民平均壽命是九百一十二歲； 
   
         洪水之後，人們開始肉食；十代以後，人民的壽命平均只有三百一十七歲。

        現在呢？最高壽不過百歲而已。




         我們有一個很普通的觀念，以為今日要做一件辛苦的工作、要耐勞的，

         非食大塊牛排不可。我現在略舉數事證明這個思想是錯誤的：

數年前耶魯大學教授——歐文菲沙博士（ Dr. Irving Fisher ）指出，

        素食的新運動員與校內精選的運動員對抗，雖然前者未經訓練，但其耐久力勝過後者兩倍有餘。

        這是事實證明，不為強辯。

在影壇上，綽號「人猿泰山」的約翰威斯慕拉（Johnney Weismuller ），

        是一個馳名世界的游泳冠軍，迭獲世界新紀錄五十六次，

        隨後五年，因年事稍長未能再創新紀錄。

        從此以後他開始奉行素食，有一次他參加一間療養院游泳池開幕典禮，

        這時他在新池表演身手，竟獲六個新紀錄的偉大成績；

        他之所以有此驚人之舉，是因他在練習時間戒絕肉食，

        所有食物都是他自己選擇營養豐富的蔬菜，所以他精力充沛遠勝昔日肉食的時候。

近年來，奧林匹克世運游泳冠軍——茂林羅斯（ Murray Rose ）也是素食的游泳家，

        不但泳術名震寰球，而其素食習慣亦為世所共知。

        羅氏自兩歲開始素食從未間斷，據體育界人言：

      「羅氏游泳不但速度驚人，耐力特強，而且每次比賽時最後關頭速度加倍。」

        羅氏具此體力，苟非素食何能致此！

如果我們知道食肉的危險！對於素食的利益就可更加清楚了：

        畜生活著的時候，自然會將體內的廢物排洩出來；

        但一經宰割，廢物就積存體內；

        所以在不知不覺中，人食其肉，就等於把畜類的廢物加入自己體內。

        尿酸是最明顯的肉類廢物，每磅牛排含有十四格蘭姆尿酸；

        細胞浸在廢物裏，新陳代謝的功能就會退化變成衰弱，使人感到疲倦，有未老先衰的病態。

        如此我們對飲食敢不注意嗎？

美國安亞波大學教授——紐柏博士（Dr. L. H. Newburg ），在一個試驗中指出：

        吃肉佔食品中百分之二十五的一隻老鼠，會比吃普通食品的老鼠生長得肥大活潑，

        但經過數月之後，牠的腎部會遭受很嚴重的損壞！

        聰明的人，不可學吃肉的老鼠吧？

畜類常患著如人類普通遭遇的疾病，這又是食肉一個很可怕的危險！

        我的女秘書對我說過一件事實：

         她的丈夫在一牛奶公司做管工，去年有四頭牛疑患白血病，

         其中一頭牛經獸醫檢查證實後，四小時內即斃命；

         當時該獸醫提議，即將患病未死之三隻牛送到市場宰殺出售其肉。

         以我所知，市場賤售的牛，都是不會生產牛奶的牛；

          若不售去，只有丟棄或留作肥料而已。



          又眼患癌病的牛仍然給人擠奶，直至眼盲為止。

           按政府規例，這些患癌疾的牛，身體別的地方尚未見到染著癌症的跡象時，得以在市場出售。

           若買到有癌症的肉，豈不是該倒楣！

  從這些事實看來，無怪克羅博士有一次在素餐席上這樣說：

        「我們進素食時，無須顧慮所食的東西因何病而死，這是多麼快樂的事呢！」

畜類會患種種疾病，所以市場出售的肉類，也會帶著種種病菌！

        這點沒有人會比肉類檢查員知道得更清楚。

        最近有位朋友告訴我，他的妻子有一次赴宴會，

        她因素食只叫一盤蔬菜，座旁一位陌生男子，面前亦一盤蔬菜。

        這位男子問她道：「請問太太是素食家嗎？」

        婦人答道：「正是！先生亦是嗎？」

        那人回答：「不是，我是肉類檢查員，明白肉類或有病菌，因此不敢吃肉。」

談到家禽情形，也是非常可怕的！有次我應中央政府的邀請，

        搭飛機到密芝根州蘭生東部（East LansingMichegan ）視察一項計劃；

        此計劃是政府在二十一年前發動的，由二十五間省立大學代表一起研究如何防止雞瘟，

        因為這個問題非常嚴重，此病給予全國禽業很大的威脅。



        據我所知：禽類所染的癌疾，最普通的是癌性腫瘤，還有一種是傳染癌病；

        凡染著這種癌病的家禽，在外表是看不出來的，

        並會活到很正常的壽命，牠隨時會將癌疾傳染給同類。




        對這一類患癌疾的家禽檢查很不容易；

         以雞來說，唯一的方法就是把可疑的雞所孵的蛋，

         在第十五天時，細心將蛋的外殼消毒，移去胚胎，磨成粉末，

         然後將少許粉末注射入另一隻雞的胸肌內，

          如果在注射的地方發現癌性腫瘤，才可知道孵生這蛋的雞，患有這種癌疾了。

           所以一般來說，檢查員很少會將每隻患病的家禽挑揀出來禁止售賣。

           大家在感恩節能夠買到一隻健康的火雞，實在是很幸運的！你有幸運嗎？

    兔是很不清潔的動物，最易傳染疾病。

            幼時我常隨一位善獵的朋友打獵，每次他獵得野兔，

            在未售與顧客之前，我跟他將兔洗淨；

            這些兔週身都帶蟲，想找蟲較少的兔真不易得。有次我送一隻兔給鄰人，

            他謝我說：「你有這樣美味的東西不吃，口福損失不少啊！」

            我應他說：「我只知道我的肚裏不會有許多蟲！」人身原有蟲聚，那可再有蟲生！

  「不食肉」這個問題大家以為很難，其實很容易辦到，

            只要把穀類及硬殼果配合起來，便能製成味道很好的素菜，大可滿足那些愛好肉味的人。

   現代的營養學權威——哈佛大學佛德烈史博士（Dr. Fredrick Stare）給我的信說道：

          「硬殼果、穀類、豆類、蔬菜等，營養豐富並不少於肉類，有此素食何復他求！」

            福音大學醫學院有一個食品試驗，證明上述的素食品營養充足，

            作為肉類的替代品，有過之而無不及。那應該要選植物為食了。

    我用餐時常準備好幾種美味可口的素食，所以我從來沒想到要食肉。

            事實上，由於多年來在實驗室研究畜類的種種疾病，

            和臨床見到病人的疾病很多是因食肉而引起，使我素食的心更為堅決！

            深信終此餘生再不會葷食了。請讀者為我作見證。

    約翰哈金醫科大學——麥柯林博士（Dr. E.V.Mecollum），為當代營養學最高權威，

           他曾說過：「任何人願意廢去肉食，獲益甚大。」

           我非常同意麥柯林博士的意見，所以盡力提倡素食，

           減少人們的病苦，可惜一般人不聽話，受苦怪誰呢？