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篇名: 好吃的菜不養生,養生的菜不好吃
作者: knne	日期: 2011.01.16　　天氣: 　心情:

好吃的菜不養生,養生的菜不好吃!(三)轉載

第三條守則：不要太注重口味與口感，否則死得早。

了解味道的來源，才知道好吃，是會吃死人。

不要太講究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。

首先，了解味道如何來的，才能不被味道牽著鼻子走。

1、蛋白質：胺基酸（提供鮮味）。

2、脂肪：脂肪酸（提供香╱濃味）。

3、醣：簡單糖（提供甜味）。

   這三種味道來源，如果粒子体積越小，

   與舌頭接觸交涉面就越廣，味道就越叫人喜好。

   而可怕的是，粒子越小，身体也就越難以代謝。

   所以基本上，食物不應該太好吃。

   以前沒有那麼好吃，現在變好吃，都是害人的。

4、蛋白質：胺基酸（鮮味）。這是最要命的好味道。

   鮮味只要放得重，人一輩子脫離不了那個味道。

5、胺基酸，有必要與不必要兩種：

   身体所需要的，叫作必要胺基酸。

   它的粒子大，不好吃，而且很貴，

   但因為人體自己無法合成，所以必須攝取。

   相反的，不必要胺基酸（毒），

   危害人體，卻好吃得不得了，又便宜，

   可提煉出鮮度，可以說俗又大碗。

   所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」。

常見的「鮮味劑」：

   各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、

   高湯塊、烤肉醬、醬油（化學醬油），

   各種速食麵的調味包等等。

   其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚。

   它們不會壞，也不發霉，因為連細菌也不敢吃。

它們是什麼？

   它們都是不必要胺基酸，好吃的廢棄物，

   對身体毒，很不容易代謝，

   所以食用以後，吸水性強，身体中毒，會非常口渴。

   在外面吃東西，愈是鮮、香、甜的口感，

   愈會產生口渴，愈會造成身体不適。

      所以，吃東西時，可以先叫一碗飯吃下去，

   等血糖等一切上昇，飢餓感減低時，

   再吃其他東西，以免吃過量，反而傷害身體，造成負擔。

   在台灣，九成的餐廳，是不熬湯，只用雞粉、鮮味劑的。

   餐廳飯店每一家都看過以後，可以告訴你：

   外面多數的餐廳，如果不用雞粉、鮮味劑，就要結束營業了。

   某些鮮味劑加水，它的味道更勝於純雞湯，你知道嗎？

   如果不用上述的鮮味劑，您會煮菜嗎？

   如果不放味精，您還吃得下嗎？

   中華美食要好吃而不口渴。

   頂級廚師的挑戰在這？

   你能好好用心去想：怎麼煮嗎？

   必要的胺基酸，貴又不好吃,對身体好，粒子大，

   身体必須先消化再吸收。

   不必要的胺基酸，便宜又好吃。

   對身体差，粒子小，身体會生病！

   先吸收，再想辦法消化，代謝非常困難。

   但便宜，所以普及性高真是集一切好處於一身，

   只是會吃死人。

可怕的食品實例：

健康食品：

   所謂的健康食品，都是最小分子量的食品，

   粒子小而難以代謝，對人体很危險。

   自已要多看書，去了解營養的吸收，應該從多種的來源，

   非單一品。

   不要被不實的宣傳所誤導。

QQ的飯：好吃的飯的便當，便利商店QQ的飯團。

   又Q、又軟、又一粒粒晶瑩剔透的，

   好像日本皇家吃的好米，而且放久也不會酸。

   那是為什麼？

   因為添加了一種叫炊飯劑的東西。

   炊飯劑的成份是酵素，離胺酸，胺基乙酸NH 2C H2 、

   矽力焢（silicon），屬於樹脂類的防腐消毒劑。

   它又是最小分子的胺基酸與酵素，要命的好吃口感，

   但! 吸! 水量大，所以沒有細菌，

   使便當的飯不容易壞，又Q、又好吃、又透明，

   外面廣為使用，只是對身体完全的負面，非常不好。

好吃的湯頭：

   胺基乙酸，用買的還要錢。

   有一種久遠就有的味素

   可以用醋和人尿合成，發酵一個星期即成。

   醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亞），也是最劣質的胺基酸。

別忘了：

   蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄。

   這種胺基乙酸（古早味味素）若加在湯頭中，

   就變成了你所吃過最順口的自然美味，很難形容，很好吃，

   不像加了化學味精。

   只是這種胺基乙酸缺德，而且對人体非常不好，很傷腎。

   所以常吃這類的東西以後，有時還可能會忽然不明的腰酸。

雞湯塊等：

   基本的雞湯塊，如果連吃上六年，則可能洗腎。

   而九成以上的餐廳，都是使用同類的大量高鮮味精，

   這種味精比傳統的更鮮美。

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