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篇名: 2010/07/13的日記
作者: 幸福	日期: 2010.07.13　　天氣: 　心情:

夏天來一碗綠豆湯是多麽美味
轉貼～阿基師的偷呷步-煮綠豆
用具：炒菜鍋
作法：
★鍋子裡不放油直接把洗好的綠豆放進去不斷地翻炒。
★炒到綠豆開始感覺燙手表示綠豆裡面的溫度接近100℃此時加入1大匙的水繼續炒。
★炒到有水氣冒出來了再炒1分鐘然後同樣加1大匙的水下去繼續翻炒炒到水氣再次冒出來便可以把較多量的水倒進鍋內。
★蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾綠豆一個個裂開表示綠豆湯煮好了。
★加糖下去調好味即可。
阿基師說明
★乾炒綠豆能減少煮的時間，而且經過炒的動作綠豆的香味都被炒出來了煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的甚至可以連綠豆仁都被煮出來。
★清洗時水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。
★綠豆是一種不完全蛋白質不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味口感較香甜。
提供參考～～

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