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篇名: 煮水餃為什麼要加3次水?
作者: 尤尤	日期: 2010.09.28　　天氣: 　心情:

煮水餃為什麼要加3次水?

大衛在很久以前就喜歡DIY美食，網路下載綜合如下文章:

煮水餃的方法:
首先水請用湯鍋盛裝，看水餃份量加水，一顆正常的水餃大約需要同體積三倍的水。

煮水餃要三滾:

1.第一滾：水要滾然後水餃放入水中邊放邊攪拌﹐以免水餃黏鍋﹐然後蓋上鍋蓋讓水滾開。

2.第二滾︰水餃已經浮起來﹐再加入冷水(降溫)蓋上鍋蓋，等讓水繼續滾開。

3.第三滾︰再入冷水一次滾開﹐這時水餃皮已經澎漲。

PS.一碗冷水（食用碗大約200C.C.）(目的是把滾水足夠降溫到適當溫度)

網路補充:
煮冷凍水餃, 剛開始用大火煮開滾水, 將水餃輕輕丟進滾水中 (不要一次煮太多), 用木匙攪拌, 確定沒有沾黏在鍋底或是互相黏在一起, 蓋上鍋蓋, 水開了之後, 改小火(不要鍋蓋了), 煮到餃子有點漲氣, 泡泡的, 就熟了. 據賣餃子的老闆說, 冷凍的水餃, 不需要加三次冷水。

大衛說︰水餃為了裏外均熟，不得不適時加冷水，原因是7~80度C 的水溫，才容易滲透入麵粉皮裡頭。高溫會把食物的表皮縫隙給封住了，依此類推，大凡如何煮出好吃的綠豆湯，煎烤出好吃的肉排...，原理相通，不是嗎?

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