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篇名: 低於170度油冒煙！　衛署：就
作者: 深情男子海角七號	日期: 2009.06.22　　天氣: 　心情:

低於170度油冒煙！　衛署：就該換了
更新日期:2009/06/22 19:37

速食店沒有每天換油，消費者能吃得安心嗎？連鎖披薩店就公開廚房讓記者拍攝，強調每天濾油，也會定期品管與換油，TVBS也專訪提出6個小時油品劣化的北醫教授，學者說，這樣研究是動物實驗的結果，根據實驗數據，炸油連續使用超過6小時，會產生有害物質，因為用這種油，炸薯條給老鼠吃，老鼠的抗氧化力因此變弱，衛生署也提出四大標準，如果油品溫度沒超過170度，也就是低溫就冒出白煙，就代表油應該要換了。
速食店怎麼用油，到廚房來了解！連鎖披薩店大方公開處理後台。連鎖披薩店企劃經理張瓊尹：「我們是使用2個炸鍋，那變成是說會更換使用。」
2個油槽輪流使用，下面濾油器，看狀況添加新油，每天過濾2次。連鎖披薩店只要油炸食品營業額達到3萬元，最快1天，整鍋油就會換掉。
另2家速食業者則分別是定期濾油清洗與品管，與除了恆溫控油濾油，也會自我檢測決定換油時間，3家業者都強調使用反式脂肪酸為零的植物油。張瓊尹：「這就是我們的濾油器，那就是篩檢過的話就會經過這一道。」
記者採訪時剛好遇到廢油回收商。廢油回收商：「每週(回收)1次。」記者：「收多少啊？」廢油回收商：「差不多70公斤-68公斤。」記者：「大概幾桶？」廢油回收商：「4、5桶左右。」
從廢油量觀察，換油頻率似乎不低，衛生署也公佈了換油四大標準。發煙點低於攝氏170度，油色變深產生粘漬，泡沫面積大於1/2，送驗時酸價大於2.5，或是極性物質大於25%，就應該換油。
儘管如此，曾經做過實驗北醫大教授強調，只要一鍋油油炸時間超過6小時以上，用這種油炸薯條，老鼠吃了薯條之後不但抗氧化力減弱，體內自由基也增加。北醫大教授劉珍芳：「我們測量(油)裡面的一些素質，會發現酸價也好啦，過氧化價也好啦，都會增加。」
一鍋油是否用了6個小時就該換，還是有爭議，但是回鍋油還是必須嚴格品管，才不會炸出問題！

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