食物會腐敗的原因-尤尤│愛情公寓交友網站與聊天室

還沒登入愛情公寓嗎？還沒加入愛情公寓嗎？馬上進入公寓和 10,584,756 個住戶交朋友～

紅包抽抽樂！小資變土豪！

素人也能成為明日之星！

移除此區廣告請加入VIP

檔案狀態:

住戶編號:2022643

尤尤的日記本

快速選單

2011年的自我省思語《前一篇

後一篇》快樂曲線與國家幸福指數

回應

給他日記貼紙

給他愛的鼓勵

檢舉

篇名: 食物會腐敗的原因
作者: 尤尤	日期: 2011.01.02　　天氣: 　心情:

小學三年級的自然與生活科技，討論到「為什麼食物會腐敗」
沒想到簡單的整理之後，對於食品的衛生還真問題多多呀！

＊食物會腐敗的原因
食物會腐敗是跟細菌有關，細菌不見得是要生存在空氣中，
像我們的血液中也都含有細菌，他們分解食物也不一定要空氣的配合，
有時候可能只要水和碳水化合物就可以完成分解，所以隔絕空氣是不一定可以防腐的。

食物都會腐壞的！不然只好全泡在福馬林囉！而福馬林會防止腐壞的原因是，
他將物品中的蛋白質凝固，不會再生長蛋白質，所以才不會腐敗的！

註: 通常35%至40%的甲醛溶液稱之為"福馬林"，具有防腐作用，
用來浸泡病理切片及人體和動物標本。

什麼是甲醛?甲醛（HCHO）是一種無色易溶的刺激性氣體，
甲醛可經呼吸道吸收，其水溶液又叫作"福馬林"可經消化道吸收。
通常35%至40%的甲醛溶液稱之為"福馬林"，具有防腐作用，
用來浸泡病理切片及人體和動物標本。甲醛對人體健康有不良的影響。
進入人體的甲醛能和蛋白質的氨基結合，使蛋白質變性，擾亂人體細胞的代謝，
對細胞具有極大的破壞作用。
國外報導，其濃度在0.12mg/m3以上兒童易發生氣喘。
甲醛被國際癌症研究機（IARC 1995）確定為可疑致癌物。

甲醛在日常生活中的污染來源
1. 空氣中的來源～省略
2. 衣物中的來源～省略
3. 食物中的來源
食物中添加甲醛，常為了漂白、蛋白質凝固、及保鮮防腐上的作用。
在台灣以前曾有蘿蔔乾、米粉、粉絲中添加甲醛漂白；
中國大陸現在則有鴨血豆腐、腐竹、掛麵添加甲醛蛋白質凝固及漂白。
中國大陸市場上有發現蝦仁、烏賊、海參、黃喉、魷魚、鴨腸、鴨掌、
海螺、天梯、扇貝肉等海產食品泡過含甲醛藥水保鮮防腐。
許多大陸海產經由魚船走私進入台灣市場，因此台灣的消費者更要小心留意。

＊所以正常防止食物腐敗的保存方法(健康的做法)
注意食物腐敗三要素：溫度；溼度；空氣
低溫加以保持新鮮= >冷藏或冷凍
低濕(乾燥法)= >曬乾或醃漬以去除食物水分並儲存在乾燥陰涼的處所
抽真空= >滅菌真空包可以保存較長時間 (通常先用高溫或低溫殺菌處理)

＊販售食品防止食物腐敗的方法～加入防腐劑(不健康的做法)

除了以上食物腐敗三要素注意事項之外
那就是加入防腐劑
（喔！原來甲醛只是防腐劑中的一小咖而已）

＊防腐劑分為有機和無機
※無機的防腐劑----亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽、二氧化硫、硝酸鹽，
其中硼酸、甲醛、水楊酸、苯酚、焦碳酸二乙脂等現已禁用。

※有機的防腐劑----苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、對羥基苯甲酸酯類、去水醋酸鈉。

※以上防腐劑對人體的毒性大小為：去水醋酸鈉＞苯甲酸類＞對羥基苯甲酸酯類＞山梨酸類。其中山梨酸有逐步取代苯甲酸的趨勢。

＊已知的防腐劑危害簡述
※苯甲酸～進入人體後，大部分在9－15小時內，可與甘氨酸作用生成馬尿酸，
從尿中排出，剩餘部分與葡萄糖化合而解毒。故符合標準者，對人體無害。
因上述解毒作用是在肝臟內進行的，故肝功能不好的人不宜使用。
過量食入苯甲酸則引起流口水、腹瀉、肚痛、心跳快等症狀。
長期食入苯甲酸會使老鼠食慾差、成長緩慢。有些人也會有皮膚過敏反應。
苯甲酸在動物實驗上，證實並沒有致畸胎的遺傳毒性及致癌毒性存在。
但苯甲酸及其鈉鹽因有累積中毒現象的報導，
歐州及日本嚴格限制使用在孩童食品上。

※山梨酸、山梨酸鉀～人體正常的新陳代謝，易被分解為二氧化碳和水排出體外，
故符合標準者，對人體無害。少數人有非免疫性皮膚假性過敏反應。
在動物實驗上，證實山梨酸並沒有致畸胎的遺傳毒性及致癌毒性存在。
但最近研究發現，山梨酥與食物中含鐵氧化物或添加物，會結合成可能致癌物。

※由於對羥基苯甲酸酯類～的酸性和腐蝕性較強，
因此，胃酸過多的病人和兒童，不宜食用。
正常人儘量食用不同防腐劑的食品，以防止同種防腐劑的累積中毒。

※去水醋酸鈉～是一種白色粉末狀，無味道的防腐劑。
其作用可使產品保存更久，變得更Q更蓬鬆，又不會影響食物本身的風味，
所以被食品業者違法濫用於麵包、粉圓、麵條、饅頭、湯圓、芋圓、
年糕、發糕、米苔目、布丁等。
依據規定：去水醋酸鈉僅能使用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油；
每公斤食物的用量為0.5公克以下。麵粉及澱粉類產品不得添加去水醋酸鈉。
去水醋酸仍屬防腐劑中毒性較強的一種。動物實驗上，為一中毒性非低毒性防腐劑。
大劑量急性中毒會損傷腎功能、噁心、嘔吐、抽搐、無法行走等。
小劑量慢性中毒會降低體重增加及血色素、有肝病變及細胞染色體毒性致突變作用，
長期使用可能增加致癌風險。

標籤:

瀏覽次數:108 人氣指數:3308 累積鼓勵:160

切換閱讀模式

回應

給他日記貼紙

給他愛的鼓勵

檢舉

給本文愛的鼓勵：