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篇名: 十月小人蔘-蘿蔔預防感冒(轉
作者: 愉快的人	日期: 2012.08.22　　天氣: 　心情:

蘿蔔的營養成分--十月小人蔘[台灣癌症基金會]

文/前榮民總醫院腫瘤科督導長全秀華

2004/9/1

蘿蔔 (Radish) 為十字花科，屬萊菔之根莖，台灣普稱菜頭（諧音采頭，是喜慶吉物、拜祭品。）產地在雲林、嘉義、彰化、南投等地。盛產期在10月至來年2-3 月，夏天為淡季。盛產期肉質鬆嫩，水分充足，味道甘美，熟食甘似芋，生吃脆如梨。淡季時，蘿蔔的木質纖維較多，同時含有空心及黑心現象，必須削皮食用。民間傳統認為吃蘿蔔可以清熱解毒、助消化、血液循環及止咳化痰，譽為 "十月小人蔘" 。

蘿蔔的營養成分

依據行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料庫內記載：100公克的蘿蔔中，含水分94%，蛋白質0.8公克，熱量21卡，脂肪0.2公克，醣類4.5公克，維他命A 10.4毫克（多在葉內），維他命B1 0.01 毫克，維他命B2 0.02 毫克，維他命 B6 0.03 毫克，維他命C 18毫克，膳食纖維1.3公克，粗纖維0.1並有木質素，澱粉酵素，芥子油，萊菔腦是藥食兩用高價值食物，同時含有礦物質鈣27毫克，磷13毫克，鐵0.4毫克，鎂10毫克，鈉23毫克（醃蘿蔔乾則為2400毫克以上），而蘿蔔嬰（幼苗）則有稀有元素鋅22.6微毫克，鹽56.2微毫克，鋇10.42微毫克。

蘿蔔與癌症的關係

蘿蔔所含的木質素可促腸蠕動，提高巨噬細胞的活力（白血球的一種）。由於纖維在腸內活動，使食物快速通過腸道，不易形成息肉，減少大腸癌的形成。含糖化酵素所分解澱粉酵素使亞硝酸胺的致癌物質化解使致癌細胞良性化。B-葡萄糖甘脂是一種糖化酵素含在蘿蔔及蘿蔔嬰（嫩葉苗）中，煮熟後尚保留21-94毫克（100公克中），是預防肺癌食物之一。

蘿蔔與其他疾病關係

蘿蔔能促進食慾，幫助消化是含有芥子油之故。它能促進腸蠕動，幫助肚內氣體排出體外而增進食慾，若吃食易產氣食物如豆類、芹菜等，不妨配合蘿蔔食用，可順氣不腹脹，日本便當通常放一塊黃色醃漬蘿蔔便是此理。蘿蔔中的糖化酵素能分解食物中的澱粉，充分讓人體吸收，同時為填充性食物，腸胃道有飽足感，對糖尿病病人及便秘者有幫助。因含維他命A及C故能維持心臟血管彈性，對呼吸系統不適之感染、感冒，可減輕症狀；甲狀腺腫大缺碘者可由此補充。白蘿蔔屬白色食物可促進心臟健康，維持膽固醇指數正常。蘿蔔中所含維他命C和鋅的微量元素有助於增強人體免疫力。因不含葉酸不易形成膽結石，反增鈣質吸收（常與豆腐同煮），是素食者的鈣質來源。

蘿蔔的吃法

最好生吃，因維他命C和澱粉酵素過熱（70℃）便開始因怕熱而減少。

清炒蘿蔔絲：一般鄉間多常吃，附加些肉絲或牛肉碎味道甘美，糖尿病患此可增食物量易飽足，控制熱量，好吃而營養。
蘿蔔豆腐湯：將蘿蔔煮熟後加入豆腐煮透後加鹽與香菜便可，老人可放一點胡椒粉，可增鈣質和補益身體。
蘿蔔糕：煎食、煮食（加茼蒿）均可，可供餐點用。
干貝蘿蔔湯：兩粒大干貝洗淨泡軟，蘿蔔去皮切塊煮熟後加干貝再小火煮30分鐘。眼睛疲勞、神經疲勞、身體勞累者可食用。
蘿蔔的選擇保存與清洗

購買時須無裂痕，無多鬚根在莖上，無黑心及空心和皮開裂，皮光滑，葉柄新鮮不枯萎，手指輕彈有清脆聲為佳，在手心中感沈重（不輕）的感覺。買回家後將根鬚及蒂部去除掉，用保鮮膜包好放冰箱可存一週以上。皮光滑者沖洗即可，粗糙有瘢點跟凹凸者可用刷洗。

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蘿蔔預防感冒促消化
【文／俞川心】

今年冬天來得比較早，9月份連續微弱鋒面過境，北部、東北部不但連續下雨，且氣溫不高，9月下旬中秋一過，北部的氣溫就很少高過30℃以上，加上10月6日強烈颱風柯蘿莎侵台後，氣溫就一直高不起來，大陸主要的冷氣團也比往年提早1個月到達台灣，因此，可以預期今年將是一個冷冬年。

冬天要抗拒冷空氣，最好的養生之道就是要溫補，所謂「冬藏」，不僅是在食物上要有足夠的存糧（指在中國北方或緯度較高的寒帶地區）)，在人類健康保養方面，冬季食慾會隨季節變化自然增加，也是食補最佳時期。台灣人重補，尤其每年立冬，就會開始各種藥補、食補、養生補……等，只要與「補」有關的菜餚，生意一定不壞，雖然人類並不會有冬眠，但在「立冬」之日，冬補的習慣已無法改變。

蘿蔔健康好彩頭

其實補過頭或是不當的大補、小補，不僅無益身體，反而可能弄巧成拙，現在生活談話中常提到血壓高、血脂高、血糖高等三高的人大有人在，就足以證明；我們有個觀念，就是「吃是皇帝大」，但若不去注意飲食的均衡、搭配時令蔬果、注意季節變化與食材的選配，就不如不補，而冬季最夯的蔬菜，非蘿蔔莫屬。

俗語說：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」，此諺語中說明了三件事：一是蘿蔔是冬天盛產的蔬菜，二為蘿蔔是有營養的天然食物，三則是蘿蔔具療效健身的功能。中醫的《本草綱目》也提到：「蘿蔔是最有利益的蔬果」，因為它既可當蔬菜，又可當水果來食用；在中國北方就有「蘿蔔賽梨」之說，尤其是像台灣高山上的蘿蔔，土質疏、含水量少、日夜溫差大，加上經霜打過後，甜度會更甜，與三星梨可比美，因此又有「熟食甘似芋，生荐脆如梨」來形容蘿蔔的甜美。

蘿蔔台語稱為「采頭」，凡逢年過節或家有喜慶時，民眾大多會買個蘿蔔以討個好吉利，所以蘿蔔不僅營養健身，而且是好兆頭的象徵，尤其在各種選舉期間，有專門栽培選舉用的「大采頭」，難怪從古至今，一直備受民眾喜愛。

蘿蔔精華在莖葉皮

蘿蔔有白蘿蔔、紅蘿蔔、青蘿蔔、櫻桃蘿蔔（歐美常見），是十字花科的根類植物，亦是秋冬當道的時令蔬果，含有水分、蛋白質、醣類、脂肪、維他命A、B1、B2、C及礦物質、鈉、鈣、磷、鐵等營養成分，其中蘿蔔的辛辣味還具有抗癌、防癌的作用。

另外，蘿蔔的莖、葉及皮千萬別丟掉，這些部分才是精華，它所含的維他命C高於其根部蘿蔔本身的2倍，用來作泡菜，或晒成蘿蔔乾，口感清脆。常吃蘿蔔葉具有養顏美容及改善眼睛充血的功效；此外，蘿蔔還含有豐富的纖維及消化效素，可促進腸胃蠕動及清涼止渴、促進消化、改善便泌等功能，整棵蘿蔔均可食用。因其營養價值非常豐富，故有「小人參」之稱。另根據中醫學稱，蘿蔔會化氣，如剛進食中藥或補品如人參等時，就要避免吃蘿蔔，以免降低療效及補益效果，而體質偏寒或又胃病的民眾就不宜食用過多。

大家都知道蘿蔔好吃，但卻少有人知道蘿蔔葉對健康也是很有益處的。事實上，蘿蔔葉富含了豐富的維他命、熱量及礦物質，無論是快炒、打汁或醃漬成泡菜，味道都非常好。入冬之季是蘿蔔最香甜的季節，此時不僅價廉物美，多吃蘿蔔還可以預防感冒等傳染性疾病，常吃它會有意想不到的功效喔！

【常春月刊 297期】

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