菠菜熱炒、打汁新研究：草酸偏高-HuangJianyu│愛情公寓交友網站與聊天室

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篇名: 菠菜熱炒、打汁新研究：草酸偏高
作者: HuangJianyu	日期: 2008.05.26　　天氣: 　心情:

由台南科技大學教授最近研究發現，國人常吃的菠菜，含有容易導致結石的草酸，尤其是拿來熱炒或打汁，釋放出來的草酸特別高，營養師表示，這是因為草酸是水溶性食物，大火快炒，熱油讓菠菜中的草酸不易釋放，吃下肚時，就容易攝取較多含量的草酸。但營養師也提醒，只要多喝水，就可以代謝，民眾也不用因此就不吃菠菜。

翠綠的菠菜、新鮮的苦瓜，還有青翠小白菜，這些都是國人愛吃，國內也常見的蔬菜，但最新的研究發現，菠菜草酸含量偏高，怕容易造成民眾結石復發。

營養師侯雅苓：「熱炒是用油去炒，它經過很快熟了之後就起鍋，所以相對於汆燙來講，菠菜所釋放出來的草酸，是比較少的，那我們再去攝取菠菜時，就會吃到比較多的草酸。」菠菜容易釋放導致結石的草酸，可是有數字依據！由南科大教授研究發現，利用不同烹飪方法，結果發現菠菜釋放出來的草酸含量，打成泥的和快炒，結果的確偏高許多；但營養師也提醒，結石患者也不用因此拒吃菠菜，除了儘量用灸燙，多喝水幫助代謝，吃菠菜時，也不要一起吃下含鈣食物，就不會造成草酸鈣結石。

侯雅苓：「比如你在點心的時候喝牛奶，你在正餐的時候喝個菠菜，這樣子錯開兩餐的食用時間，我想不會有太大的問題。」

營養師表示，結石的原因，主要是和人的體質有關，只要不過量，多吃蔬菜還是有益身體健康。

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