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篇名: 2008/02/24的日記
作者: 莎翁	日期: 2008.02.24　　天氣: 　心情:

Egg Benedict(班納迪克蛋)～滿福麵包 or 烤麵包 + poached egg(水波蛋) + sauce hollandaise(荷蘭醬) poached egg 是用煮蛋器 or 大湯匙所煮成"生蛋黃熟蛋白" sauce hollandaise 的材料是蛋黃/牛油/檸檬/胡椒/鹽可是這裡的"荷蘭醬"卻是"法國發明"的醬汁. 荷蘭有"白醬",材料差別在用麵粉勾芡(沒蛋黃),19世紀的法國人將法式傳統蛋黃醬之作法應用在"荷蘭式醬汁"上(就是以蛋黃取代麵粉勾芡),而且採用"隔水加熱"法,使蛋黃不致因直接加熱而凝固,並運用蛋黃增加醬汁之稠密滑順感(白醬的麵粉勾芡較有黏滯感). 所以,荷蘭醬並不是荷蘭"菜"! 鮭魚/蘆筍/松茸與"荷蘭醬"搭配,味道也非常鮮美,檸檬酸牛油香中和魚肉的微腥也襯托出蘆筍/松茸的清新鄉土味! (以上,請美食家"香菜"同志指教.)

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