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篇名: 趁熱吃，國人傳統原來如此傷腸胃
作者: 今天	日期: 2010.09.01　　天氣: 　心情:

「趁熱吃」一向是中國人待客的一句客套話，不過，這種禮節似乎應該改改了。
近日，據台灣癌症臨床研究發展基金會的一項報告指出，吃得過冷過熱都會有損
腸道和身體機能，平時多吃和體溫相近的食物，可以延緩腸胃老化，助人延年益壽。

從冒著熱氣的麵條到餡料熱乎的包子餃子，以及滾燙的火鍋，中國人的飲食一直離不開
「熱」這個字。中國烹飪協會副秘書長邊疆表示，這是因為亞洲人體質相對較弱，吃熱食
可以為身體提供更多的能量，幫助人們禦寒保持體溫。相比之下，歐美等地的人體格更壯，
平時吃得食物本身熱量更高，因此對食物溫度沒有特別的要求，所以他們的飲食結構中冷食較多。
當然，中國人愛吃熱還有一個原因是，許多食物的美味需要溫度來「激發」，而中國人的味覺和
嗅覺早已適應了這種被溫度激發出的香味，所以熱食成為國人千百年來不變的飲食習慣。邊疆說。

盡管如此，現在卻有越來越多的研究顯示，飲食過熱和食道癌等多種消化道疾病息息相關。
這是因為人的食道壁是由黏膜組成的，非常嬌嫩，只能耐受50—60℃的食物，超過這個溫度，
食道的黏膜就會被燙傷，過燙的食物溫度在70—80℃左右，像剛沏好的茶水，溫度可達80—90℃，
很容易燙傷食道壁，如果經常吃燙的食物，黏膜損傷尚未修復又受到燙傷，可形成淺表潰瘍，
反覆地燙傷、修復，就會引起黏膜質的變化，進一步發展變成腫瘤。

中醫也不主張飲食過熱，中國中醫科學院東直門醫院內科教授姜良鐸說︰
「在消化道內，食物的消化過程適宜在接近體溫的溫度下進行。
過熱的食物會導致氣血過度活躍，胃腸道血管擴張，對腸胃產生刺激。」

因此，最合適的食物溫度是「不涼也不熱」，許多家長在給小寶寶喂飯時，都會吹至微溫後再餵，
其實，這個溫度對成人來說同樣是最合適的，用嘴唇感覺有一點點溫，也不燙口，就是最適宜的。
薑良鐸說：同樣人們在飲水時也應該講究溫度，日常最好飲用溫水，水溫在18—45℃之間，
過燙的水不僅會損傷牙齒的琺瑯質，還會強烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜。
即使在冬天，喝的水也不宜超過50℃。如果實在怕冷，可以多吃些薑、胡椒、肉桂、辣椒等等，
有產生「熱作用」的食物，既不會損傷食道，還有額外的保健功效喔！

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