&【正宗~三杯雞】^0^-@ 大象哥│愛情公寓交友網站與聊天室

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篇名: &【"正宗~三杯雞"】^0^
作者: @ 大象哥	日期: 2012.11.05　　天氣: 　心情:

&【"正宗~三杯雞"】^0^ [:P] [:-]

& 現在市面上的*三杯兔..三杯雞..三杯等等..*~都是"換湯不換藥的"..很不專業的仿法 ^0^

& 大象哥本人:[早在民國69年至72年間~就住在板橋大漢橋下"長江路一段"的四維路夜市擺小吃攤..

& 當時..認識了鄰居三個好友(連我共四個大男人)~每晚大夥兒輪流做些不同口味的菜餚..

& 其中..就是有一道共同研發了3年+才命名為"三杯雞"~流傳卻變了樣..才有"正宗-三杯雞" ^0^

& 現在..大象哥就來提供相關很詳細的做法~給大家來分享+更歡迎來複製轉貼 ^0^

&【"正宗~三杯雞"】^0^ [:P] [:-]

【材料與作法】:

【土雞或烏骨雞 1隻】~(殺好後..去頭+去腳+去內臟=再整隻雞過"熱水燙過"~再切均勻中塊)

【麻油約半瓶】~(先將鍋熱後+再倒入麻油大火滾熱後+關中火-再倒切好的雞塊"油炸五分熟"再先撈起..)

【老薑一大塊】~(可去皮.切厚片再用刀拍扁-不要用切小塊的)
【整粒的蒜頭】~(約20顆.用刀輕輕拍~較好剝皮)
【紅辣椒約5-6支】~(洗淨後斜切..喜愛吃特辣+才用朝天椒)
【九層塔約6-8兩】~(洗淨後先晾乾..留到起鍋前20秒才放入)
【黃砂糖約一湯匙】
【米酒~約兩小杯】

【先要按順序來】:

【約五分熟的雞塊撈起後】~(保持中火..先加入老薑片約10秒後+再放入蒜頭10秒後+放入辣椒爆香5秒)

【隨即用濾網撈起..然後鍋內的熱油倒出來~放少許普通的油+將炸好的雞塊在倒回鍋中+大火翻炒約10秒】

【隨即放入兩小杯的米酒和一湯匙的黃砂糖+用鍋蓋悶煮約10秒後翻炒+再放入剛炸好的老薑.蒜頭.辣椒.】

【大火翻炒約20秒後~最後才放入九層塔再翻炒約15秒後..即可上桌啦】^0^

PS:[先要看好前後的順序..與熱鍋的拿捏很重要..也不能有燒焦的鍋底~會有苦味的!]
PS:[如果..內行人都會先看配料或嘗一嘗"老薑及蒜頭"的甜味!]

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