飲食是我們生活的物質基礎，飲食的智慧影響我們的生活方式。我們不但要避免病患，更須積極的求健康和快樂，使生命活潑，持久有用，並能配合環境。如屬佛教徒，須符戒律，慈悲利濟，以求整個世界的和諧。筆者於一九八四年四月廿九日及五月十三日，兩次聽到營養專家及生物化學家及素食和非素食者在大覺寺起信班討論和報告，非常感動。以下且說筆者對於此問題的認識，以求同修的批評和指教。

（一）、我人的軀體乃是一座精巧的大化工廠，但其精細、複雜、奇妙有過之，供我人一生使用。其程序在我人選適宜之食品，經口腔、食道而進入消化系，將所進飲食化解而生熱能，及衍化而成各種生物化學品，作發育、營養，維持各器官之用，使心臟泵動，血液循環、肺部呼吸，整個系統新陳代謝，而維生命。

勞心者須用腦，人腦約有一百四十億細胞，成人約有四分之一的細胞工作，起正反的作用；所謂思維，需要熱能，充分的營養。這種營養包括麩酸，維他命B6、B12等之配合，以及蛋白質作補充，才能使人產生高超的智慧。

勞力者須用力與肌肉，當肌肉收縮運動之時分解多量之澱粉為乳酸。此乳酸之一部分被肌肉所綜合，一部份則氧化而發生熱能，其餘則浸入血中，至肝化為動物性的澱粉而貯藏於肝中。

（二）、營養表——熱能與蛋白質

成年人平均每日所需熱量約二十四百卡，勞力者可三千卡或以上，卡為水一公斤昇高攝氏一度所需熱量‧每克（Gram）醣可產四、二卡，每克蛋白質可產約相等之熱量，每克脂肪則可產九、二卡，以上表列之營養，都靠我人每日三餐而獲得。

蛋白質為構成一切生物之主要成分。蛋白質之主要成分為氨基酸（Amino Acid）簡稱「氨酸」。全蛋白質是二十多種氨酸所組成，其中九種為基本單位，必須同時合在一起才能組成蛋白質。在九種裡有三種，為臨界氨酸（Limiting Amino Acids），如缺少此三種任何一種，將使其他氨酸不能組成全蛋白質。此三種為（1）賴氨酸（Lysine）（2）蛋氨酸（Methionine）及（3）色氨酸（Tryptopan）。由於肉食多含此三種氨酸，營養家每介紹肉食。

（三）、醫學衛生的進步，飲食改觀

（1）蛋白質在素食中可相互補缺，由美國的摩爾女士根據實地研究，提倡在我們全日飲食中相互調配，可在素食中亦得到完美如肉食一樣的全蛋白質（見Frances Moore Lappe，Diet for A Small planet N Y Ballantine 75）。其理由乃根據素食中的穀類低於賴氨酸但富於蛋氨酸，而豆類則反之。所以在素食每日的飲食的適當調配，相互補缺，也能得相當充份的全蛋白質。

（2）自一九六九年底，美國聯邦政府方始注意民眾衛生在白宮舉行會議。根據美國醫藥界的統計，死亡最大的原因，由於心臟病與高血壓，推原於美國人的好食肉類，因之動物脂肪積於體內而產生贍固醇（Cholesterol），又名膽脂，貯於食肉者肝臟之內，為循環系統輸送脂肪之物質，進入血液中之脂肪蛋白質入水而溶，但膽固醇不溶於水，沈附於動脈壁內，逐漸閉塞了血液的通路，促使冠狀動脈硬化，最後使心臟窒息而不治。

相反的，植物油卻因為不飽和的脂肪能防止血液內膽固醇的增高作用。

結論：幼童及至其發育的時期儘可合理的食肉。但隨科學的進步，對于成年人的飲食，儘可改進。照現階段的觀察，素食為我們生活漸趨於合理化的途徑。人類愈進化，素食者將愈增加，成為必然的趨勢，因有助於人類整體的和諧。

編者註：本文轉載自73、12、15慧炬雜誌第二四六期。

作者早年畢業於交通大學電機系，留學歐美，抗日期間，負責東南五省通訊任務，勝利後任上海市公用局長，後赴美任愛迪生公司工程師、哥倫比亞大學高級科學研究員，從事高級雷達研究。他另一對國家大貢獻是聯絡中美工程師學會，發起「近代工程技術討論會」，每二年在台北集會一次，業已十次，每次他都是負責人之一。交通大學在台復校，他也是貢獻特多之一人。所以他於72年獲交通大學頒贈理學博士學位。晚年與沈家楨居士等在紐約籌組「美國佛教會」并共興建大覺寺。對佛法有深入研究，經常有寫作在慧炬發表。筆者所編「入佛之門」中選錄有他的「入佛因緣」一文，并有更詳細的介紹。文中有「發育時儘可合理的吃肉」一句，尚有斟酌的地方，當你讀完本書時，即可獲得正確答案。