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篇名: 絕對不能對客人說賣完了
作者: jasonhu	日期: 2014.11.02　　天氣: 　心情:

進餐廳點菜，服務人員卻說：「很抱歉，這道菜賣完了」相信
這是很多人，都曾經遇過的經驗，但在王品集團內的餐廳，
同仁若是這樣跟客人說，這家店主管是要記小過的。

因為，菜單上列的菜色，不論多受歡迎，在關店前的最後一刻，
都要提供給消費者享用，寕可多準備食材，即便這些材料今天
沒賣完就得丟掉，也必須如此。我經常强調，菜單上的內容，

就是一種對客人的承諾，如果對客人說賣完了，表示這家店
沒有做到該有的承諾。
不但不能說賣完了，還要清楚介紹菜色。最這內部一個懲處案例，
就是客人問同仁，菜單上提供的某一道牛肉，產地來源是哪裡？

這位同仁便隨口說產自澳洲，結果馬上被客人反應，我們怎麼可以把
美國牛肉當澳洲牛肉賣，這位同仁也因此被記了小過。

或許有人認為，客人也許會諒解店家。但我認為，或許對一般小店，
客人不會太計較，但對己有品牌知名度的店家，他們不會諒解，

可能還會認為，這家店甚至整個體系運作都有問題，沒有做好準確的
進貨預估；餐廳老闆也有問題，想的是少少賣不會有庫存，減少食材耗損，
這樣比較好賺，而不是把對客人的承諾當作第一要務。
所以，我十分敬佩，好市多量販店（costco）和礁溪老爺酒店，這兩個成功
企業的經營者。

我經常去costco逛逛順便買些吃的，用的回來。costco的好處是，
你不滿意時，在30天內可憑清單，發票去辦理退貨，這是美式經營方式
但缺點是，數量太多，小家庭就傷腦筋了，際非大家庭，或兩家合買。自從他
引進台灣後。因此常滿為患，尤其到了假日更甚。也因此早前一些「柑仔店」無法生存。
這是時代演變的結果。

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