周公告成王：「舜之為政，好生而惡殺。湯開三面之網，澤及禽獸。」

論語述而篇載孔夫子所最謹慎的就是「齋戒、戰爭、疾病」三作事。孔人子對飲食衛生更是講究透徹，鄉黨篇記載他：「食不厭精、膾不厭細。肉敗不食、色惡不食、臭惡不食、失飪不食、不時不食、割不正不食。」以及不吃過夜的祭肉和變味的飲食等。又說：「飯蔬食，飲水、曲肱而枕之，樂在其中矣。」

孟子說：「君子之於禽獸也，見其生，不忍見其死，聞其聲，不忍食其肉，是以君子遠庖廚也。」

道家清修養性，極重齋戒，對食物很重視，因辛辣傷神，助長欲念，靜修之士，亦多戒之。故有「若要忘病，常常節五辛」之誡。

佛家以「不殺生」為基本五戒之一，素食乃是真正佛教徒最重要所應遵守的。佛教中有關素食的理論、方法、規定、資料極為豐富。

大載禮記說：「食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧。」

印度瑜伽學派追求人生自然之道的生活方式，對素食與斷食更有頗為完整具體的資料，本書內另有專文討論。

達文西說：「真的，人是一切動物的主人，因為他的殘忍超過任何動物；以別人的死亡，換取自己的生命，我們的身體，因此成了墳場。我從小就摒棄了肉食。未來有一天，人們看屠殺動物和殺人沒有什麼兩樣，這一天終會來臨。」

托爾斯泰說：「當我們的身體是被宰殺動物的活動墳場時，我們怎能期望這個世界能有理想的境地？」

蕭伯納說：「這真是很可怕的事，除了動物的痛苦與死亡之外，人類毫無必要地壓抑自己高貴精神的本質——對一切動物如對待自己的那份同情與仁慈——并且違背自己的感覺，變成殘酷的人。」

愛因斯坦說：「我認為素食者的人生態度，乃是出自極單純的生理上的平衡狀態，因此對於人類的理想是有所裨益的。」

英國的華爾緒博士，在捷克舉行的第七次歐美蔬食大會上說：要想避免人類流血，便須從餐桌上做起。

宇努（前緬甸總理）說：「世界和平或其他類型和平，都是取決於心靈的態度。素食主義能產生帶來和平的正確心靈態度，它能導向較好的生活方法；如果能夠普遍實行，也將在國與國之間帶來更多的正義與和平。」

當今營養學權威約翰哈金醫科大學麥科博士說：「任何人願意廢去肉食，這是最好不過的。對於這個素食意見，我極力擁護。」

台灣療養醫院創辦人米勒爾醫師說：「病人的復元比治病更重要，病體復元是依賴營養而不是醫藥所能奏效。因為植物中的營養豐富而直接，所以病人絕對地宜於素食而不宜肉食。因此，台灣療養醫院住院病人的伙食，全部沒有雞鴨魚豬牛等一切肉類。」

聖經創世紀第一章第廿九節上帝囑附世人：「看哪，我將遍地上一切結種子的蔬菜，和一切樹上所結有核的果子，全賜給你們作食物。」基督復臨安息日會教徒，都是主張素食的。舊約內更有：「凡有血者不可食」的話。

猶太教和平福音經文中有，耶蘇說：「人所吃野獸肉，將會變成他自己的墳墓。我告訴你們實話，那殺人者將殺了自己；那殺生吃肉者，就是吃死人的肉。」

羅馬天主教在禁食日是不吃肉的。

印度教規創始人曾經寫出：「人無法不傷害生物而得到肉食的。一個傷害有知覺生命的人，將永遠得不到天祐，所以，避開肉食吧！」

回教的可蘭經，禁止吃「死的動物、血及肉......。」穆罕默德之後的第一個先知的姪子，勸告他的門徒說：「不要使你自己的胃成為動物的墳墓。」

此外，世界許多著名的作家、藝術家、科學家和哲學家，都熱心素食，力讚素食的重要性。這些素食家有：畢達哥拉斯、柏拉圖、蘇格拉底、莎士比亞、牛頓、盧梭、佛蘭克林、達爾文、雪萊、泰戈爾、甘地、史懷哲及達賴喇嘛等。

美人卡普樂禪師，民國七十二年來台尋根，曾在中山堂公開演講三次中，竭力讚揚素食，為編者所親聞。他著有「禪門三柱」一書，由慧炬發行。另有「護生」一書（一個佛教徒對殺生食肉的看法），經顧法嚴居士（前農復會企劃處長）中譯，現由善提樹雜誌社出版。禪師與其弟子都是奉行素食者。

蒲仲強這個名字，在台灣是不會陌生的。他三歲多就跟著父親蒲大宏博士練習慢跑，在美參加多次比賽，屢破記錄。又曾數度返國，享譽體壇。蒲博士主張吃素，他設計兒子的日常伙食，每天香蕉五六根，幾乎不吃肉，卻吃大量的豆類，薯類和蔬果。很少喝汽水、可樂及含糖的罐頭果汁。他喝牛奶代替喝水，每天至少喝三十西西不滲糖的鮮奶。每天早晨則另有一杯特製飲料，由麥片、牛奶、紅蘿蔔、乳酪、水果等一同打成的。蒲博士表示：「光吃肉的小孩是永遠不會有力氣的。」