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篇名: 日式高湯蛋捲(玉子燒)
作者: 小貓‧尋找幸福	日期: 2008.05.19　　天氣: 　心情:

圖片取自:http://www.wretch.cc/blog/harushika/9562864

日式高湯蛋捲

材料：雞蛋─2個
            高湯─80c.c(80c.c冷開水+1小匙半的烹大師或雞粉)
            糖─1大匙 (看個人口感啦~我愛吃甜的~會加到
                    1又1/3匙)
            日式醬油─1/2茶匙
            鹽─1小匙

器材：一般小平底鍋*1、木鍋鏟*1、筷子一雙、大湯匙1隻

做法：1. 蛋打入碗裡，用手指頭把筷子撐開打蛋，直線10次+橫線10次 ( 不要把蛋整個打勻喔!!一定要有明顯的蛋白塊 )
            2. 加入其他材料後，一樣直線10次+橫線10次即可 ( 這是蛋能不能多汁的大絕招 )
            3. 把鍋子燒熱，然後用廚房紙巾沾油抹過整個鍋面(油要均勻喔!!)
            4. 先倒入約2個大湯匙量的蛋液，平鋪在鍋面 ( 煎蛋表面的小氣泡要刺破 )
            5. 表面的蛋液都呈凝固稠狀後，用鍋鏟跟筷子把蛋往鍋邊捲
            6. 再用紙巾擦上一層油，再倒入3大湯匙的蛋液
            7. 把已經捲起的蛋捲略掀開，讓新的蛋液能滲透至蛋捲跟平底鍋之間 ( 一定要做這一步，蛋才能完整結合)
            8. 然後重覆5-7的步驟，整個捲完就可以了!!

重點重點：1. 好吃的第一個重點是蛋白，蛋白千萬不能打勻，一打勻就沒氣泡，蛋裡沒氣泡就不好吃了
                  2. 爐火的大小就保持同鍋底大小就好，不用太大，也別怕蛋焦開小火，火力不均蛋也會不好吃

這個呢~~~是看日本電視節目教的，做起來真的很鬆軟，就算捲的時候沒辦法捲的很漂亮，橫切面還是很棒的喔！而且，口感真的超多汁，就連冷掉都有一堆堆高湯會流出來，大家試試看ㄅ!!!

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