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篇名: 學習做饅頭
作者: 2499696	日期: 2014.06.16　　天氣: 　心情:

材料:

中筋麵粉600g　乾酵母10~14g　砂糖40~60g（依照自己喜好增減）　
鹽少許　水400cc左右（全麥需要比較多的水分）
步驟:

1～一般乾酵母放入溫水中(手摸不燙的程度)放5分鐘
將所有材料拌勻搓揉8～10分鐘，變成不黏手的光滑麵團
（水不要一次加入，邊揉邊看狀況加減，不黏手為原則）

２～麵團滾圓，收口朝下放入盆中，用保鮮膜或是擰乾的濕布蓋上
發酵至2倍大(約1-1.5小時)

３～工作檯灑些粉，將發好的的麵團移到桌上，將氣泡揉出後成光滑的麵團

４～這時候自己決定要搓圓，還是刀切
我是做搓圓＠90g，100g也ok！
刀切的話要先將麵團桿平捲起，頭尾切平，平均切想要的大小。

５～將鍋中水加溫至手摸不燙的程度關火，放入成型的饅頭（二次發酵），
蓋上鍋蓋再發30分左右

６～發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開小縫
（饅頭比較不會滴到水和溫度相差太多變皺皺醜醜）

７～時間到就關火，胖胖饅頭就好嚕！（剛蒸好最好吃了）

夏天氣溫高，第一次發酵約50-60分鐘就可以，
冬天則要久一點，反正看到有兩倍大就可以了。

感謝：轉貼自薔薇(1939958)--日記103.04.22.饅頭製作

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