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篇名: 養蜂達人教你如何辨別真假蜂蜜
作者: 今天	日期: 2011.10.12　　天氣: 　心情:

旅行台灣各地，常可以遇見賣蜂蜜的商家，
有的標榜賣的是蜜蜂從龍眼樹採集的龍眼蜜，
有的是從蘋果花採集的蘋果蜜，
還有的會在瓶子裡放塊蜂巢，
保證蜜純質精、童叟無欺，
您可知這形形色色的蜜中藏了多少秘密？

為了取信於消費者，蜂蜜賣家往往無所不用其極，
搬出許多招數來證明自家蜂蜜的品質，
像是用蜂蜜滴在衛生紙上；
或用火柴棒沾蜜再看看能不能點燃；
還有用不鏽鋼線沾蜜後再用火燒，
看會不會焦黑，莫衷一是。
採訪惠蓀林場蜜蜂生態教育館時，
我從擁有三十餘年經驗的養蜂達人李麗玉口中，
蒐集了一系列判別蜂蜜真假的方式，
給您做個參考，下次碰上商人推銷時，
就不必再理會那些天花亂墜的話術了。

蜂蜜滴在衛生紙上辨真假？無效！
有的賣蜜人會將自家和他家蜂蜜滴在衛生紙上，
告訴顧客用衛生紙吸水程度來判別真假蜜，這種方式是無效的！
因為這項測試只能證明蜜的含水量多寡，無法辨別真假。
真蜜固然水分越少、品質越好，
但即便含水多些也算正常，
反之假蜜是用人工合成製造，含水量當然也能控制。

火柴棒沾蜜後能點燃否？無效！
這個測試方式也只能證明蜜中的水分多寡，
同樣無法判別蜂蜜真假。

不鏽鋼線沾蜜後用火燒？無效！
用火燒蜜，以會不會燒焦來判斷真假，同樣無效！
雖然蜂蜜的主要成分是單醣，所以不會燒焦，
但假蜜用化學手法一樣能製造單醣，所以也不能做為依據。
倒是養糖給蜜蜂吃所生產的蜜雖然出自真蜜蜂，但也會有燒焦情形。

蜂蜜加水搖晃起泡？真蜜！
把蜂蜜加水搖晃，真蜜不僅會產生許多白泡，
且泡沫可以維持很長一段時間。
如果有泡沫但不多，可能是買到真蜜混假蜜的混合蜜。
如果完全沒有泡沫，那買到的絕對是真的「假蜜」。

▲ 真蜜調製的蜂蜜水也會產生許多泡沫。
　流蜜回珠？好蜜！
　把瓶中蜂蜜用小湯匙舀起，讓蜜滴回瓶中，
　湯匙上最後滴不下去的蜜呈珠形回彈，
　是品質好的蜂蜜，如果不成珠，
　不是蜂蜜水分含量過高，就是假的合成蜜。

▲ 流蜜回珠是好蜜的特色。
　　瓶頸有泡沫？真蜜！
　真的蜂蜜在瓶中表面上緣會自然生成許多細小的泡沫，
　蜜中水分含量越高，泡沫越大，合成蜜則看不到泡沫。

▲ 掌中搓揉聞蜜香
　倒點蜂蜜放在掌中搓揉，真的蜂蜜香味是多層次且持久的，
　而假的合成蜜以香料模擬蘋果、龍眼等香氣，香味散得快，
　手法低劣的假蜜還能讓人聞出刺鼻的化學味。

▲ 放越久色越深？真蜜！
　蜂蜜會因為品種不同而有不同顏色，
　像龍眼蜜呈琥珀色，荔枝蜜白色帶青，
　柑橘、文旦蜜則呈金黃色，
　但它們共同的特點就是的透光性差，
　且放越久、色越深，合成蜜則可輕易看透。

▲ 結晶就是假蜜？正好相反！
　蜂蜜成分中的單醣包含葡萄糖和果糖，
　如果葡萄糖含量比果糖高，且儲存在攝氏16度以下，
　加上蜜中水分較低，就會產生結晶。
　許多民眾買到真假參半的混合蜜，
　遇到蜂蜜結晶還特意挖掉，
　結果吃下肚的反而全是假蜜，真讓人啼笑皆非呢！

至於買到的蜂蜜要不要冷藏呢？
李麗玉說，把蜂蜜冰起來有三大好處：
其一，可以避免螞蟻入侵；
其次，可以防止炎熱的天氣損害蜂蜜中的酵素成分；
第三，還能透過結晶與否判斷蜜的真假，所以建議要冷藏。
如果蜂蜜過期變味也不用丟掉，拿來滷肉可是人間美味呢！
下回走訪蕙蓀林場，別忘了一遊蜜蜂生態教育館，
讓養蜂達人親授您更多蜜蜂和蜂蜜的實用知識。

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