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篇名: 滷味
作者: ☆Ｃ～燃燒溫暖～Ｖ☆	日期: 2010.03.09　　天氣: 　心情:

星期天晚上　在家料裡滷味～

調味料：油、蔥、薑、蒜頭、辣椒、八角、醬油、蠔油、胡椒粉、冰糖
材料：貢丸、百頁豆腐、豆干、海帶

作法：
１。先加少許油，放入１把蔥（不切）、薑２片、蒜頭５顆、辣椒２支（整支）、八角數粒，爆香。
　（八角勿爆焦）
２。加入水約３大碗、醬油、蠔油一大勺、冰糖１大匙、胡椒粉１小匙，加蓋大火煮滾。
３。轉小火，先加入豆干、百頁豆腐，加蓋大火煮開，轉小火。
４。待約１０分鐘後，再加入貢丸、海帶一起加蓋大火煮開，轉小火煮。
５。再繼續加蓋小火悶煮入味。

註記：
１。先加豆干等耐煮的，貢丸晚放是因為怕貢丸太鹹，海帶晚放怕煮爛，海帶最後放過個味即可。
２。若要加蛋，事先將白煮蛋煮至外觀蛋白微凝固後，剝殼，加入滷味悶煮。白煮蛋蛋黃事先勿煮
　　至凝固，否則滷味悶煮後，蛋黃會越來越硬。
３。八角勿爆焦，否則會不香。
４。若想節省時間入味，不想煮太久，可在煮開後，直接放入冰箱，借由整晚時間讓食材入味。

心得：
１。鹹味拿捏不夠準，尤其是再加熱時，我只有水及醬油而已，造成鹹味出現，香味下降。
２。百頁豆腐吃起來粉粉的，不知道是料理方式問題，還是買的百頁不好吃。（在松青買的　＝　＝）

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