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篇名: 616
作者: 蜜雪兒	日期: 2009.04.13　　天氣: 　心情:

1. 中國絲苗米
2. 珍珠米
3. 意大利米
4. 印度香米

5. 糙米
6. 長糙米
7. 野米
8. 泰國茉莉香米

9. 黑米
10. 西班牙米
11. 發芽玄米
12. 紅米

米掛住食 … …
1. 中國絲苗米：長幼香軟，舊米較軟，新米較香，超市賣的多是半新半舊合成米。

2. 珍珠米：米粒肥短圓碌碌像珍珠，黏性高，用來做壽司和飯糰最適合。

3. 意大利米（ Arborio ）：質感軟綿綿，是煮意大利燴飯 Risotto 的必然材料。

4. 印度香米（ Basmati ）：原產印度、巴基斯坦和尼泊爾，米身長而幼，質感粉粉，入口即碎。

5. 糙米（ Brown Rice ）：未經打磨的糙米含豐富蛋白質與纖維，比一般白米更健康。

6. 長糙米：長米較一般米長 1/3 ，但食味與一般糙米無異。

7. 野米（ Wild Rice ）：原產美國，米粒黑硬幼長，達 1.2 厘米，是米中霸王。

8. 泰國茉莉香米：在泰國東北地區才可種植，帶天然茉莉花香，飯粒幼長香糯，軟綿綿但不黏口，最宜用來炒飯。

9. 黑米：也是糙米一種，因未經打去外殼，仍保留厚厚外殼，具高纖維與營養素。

10. 西班牙米（ Arroz ）：米粒肥短圓身，有點像珍珠米，煮西班牙海鮮飯 Paella 時必備。

11. 發芽玄米：是將糙米經技術使之發芽，米糠會裂開，讓其煮熟後似足白米柔軟。既富營養，也可降血壓和暢通血管。

12. 紅米（ Red Rice ）：糙米的一種，卻留有較多未被輾磨的穀，色澤較深，營養與纖維較多，口感硬而粗。

食神教煮靚飯
食神韜哥說香港吃的米多是泰國出品，泰國米一年三造，不像國產米一年一造。新米的優點是飯味香濃，但不受水（吸水），如放在電飯煲內煮，很容易會煮到「三及第」，即底層熟、面層生，中間半生熟。因此，他從不喜歡用飯煲煮飯，而愛用缽仔蒸飯。方法是將一份米配一份滾水，放入鑊中以猛火蒸 15 分鐘，熱水的熱力加速米粒軟腍，入口香糯有彈力。他說目前在超級市場買到的香米，是米商預先溝好的半新半舊米，既軟腍又有飯香。

食神梁文韜

將滾水注入已洗好的米中，蒸煮 15 分鐘便可。

以上資料出處：蘋果日報

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