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篇名: 富含維生素平民佳餚秋刀魚
作者: 惡魔星辰	日期: 2011.03.12　　天氣: 　心情:

物美價廉的平民佳餚烤秋刀魚的炊煙隨著風愈飄愈遠，濃濃的魚香就飄進了百姓家，秋刀魚不只肉質甜美，所含的豐富營養物質，還是防止高血壓的良好食材。日諺中有云：「秋刀魚一上市，按摩師就失業了。」主要原因是秋刀魚的營養成分非常豐富。

秋刀魚主要的營養成分是蛋白質，它的蛋白質含量96，是所有魚類中的第一名，而秋刀魚所含的維生素A比牛肉、豬肉多了16倍，對夜盲症有預防的療效。此外，它還含有二十碳五烯酸、EPA、十二碳六烯酸、DHA等不飽和脂肪酸，有明顯抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。而它所含的豐富維生素E還可減緩人體老化。

料理簡單營養價值高秋刀魚的內臟營養值也很高，含有鈣、菸酸及各種維生素。而秋刀魚肉色呈黑色的部分含有大量的維生素B12，具有防治貧血的療效。

不管秋刀魚如何廉價，它在日本及台灣的家庭料理中還是深受歡迎的。日本作家佐藤春夫就提出秋刀魚最美味的吃法——「秋刀魚，秋刀魚，吃著滴上青桔酸汁的秋刀魚，是此人故鄉的習俗。」的確，秋刀魚的美味並不大適合太複雜的料理方式，只要將秋刀魚抹鹽烤後，再澆上檸檬汁或柑橘類酸汁來吃，吃起來魚油不但不沾舌頭，嘴裡還洋溢著滑溜爽口的香味，這是日本及台灣美食饕家公認的頂極吃法。

多一道手續營養加倍有人擔心燒烤後的秋刀魚具有致癌物質，其實，只要配著磨成泥狀的蘿蔔一起食用，就可以中和致癌物質，同時它所含的消化酵素，也有助於秋刀魚的消化。

另外，若想保存更多的EPA，可以將秋刀魚做成肉凍食用。作法是將調味好的秋刀魚煮熟後，將魚肉打散；另起一鍋湯後，在湯中加入骨膠質，加熱溶解，再加入魚肉，倒入模型中冷卻後，放入冰箱中冷藏，凝固後即可食用。

《秋刀魚入菜料理》

‧秋刀魚箱形壽司材料：
秋刀魚1尾，白芝痲。
壽司醋材料：
白醋3600c.c.，鹽560g，糖840g，味醂少許，昆布一條。
作法：
1. 將秋刀魚片下魚肉後，撒上薄鹽醃5分鐘，再醃泡在白醋中約10分鐘，然後取出切片備用。
2. 將壽司醋材料充分混合後，取出昆布，將壽司醋與白飯及芝麻混合，然後將魚肉片與米飯放入模型中塑形即可。

材料：
秋刀魚2條，新鮮迷迭香2株。
調味料：
鹽及胡椒各適量。
作法：
1. 將秋刀魚去鰓及肚後，洗淨。
2. 秋刀魚抹上鹽及胡椒，肚內塞入迷迭香。
3. 烤盤上墊上鋁箔紙，均勻的塗上一層奶油後，將秋刀魚放入預熱好的180度烤箱中烤10分鐘即可。
4. 食用時，將迷迭香與魚肉一起食用，味道很好。

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