各民族的飲食習慣與他們的壽命，健康有密切關係。

像愛斯基摩人，以及北歐的拉布蘭島人，格林蘭島人，

真基族人, 及中國新彊，西藏，蒙古都是全世界消耗肉量最高的民族，

而他們的平均壽命也是短，通常只有四十多歲。

分析愛斯基摩人的飲食可以發現，他們所吃的食物是全世界含蛋白質及鈣最高的，

相對的，他們罹患骨質疏鬆的比例也是全世界最高。

有營養師表示，這是因為蛋白質是屬於酸性食物，換言之，肉類是酸性食物，

而人體的體液則是鹼性的，如果攝食太多肉顃，就必須從全身骨骼中釋出鈣質，

而中和食入的酸，使身體維持在微鹹狀態。

如果骨骼中的鈣質釋出太多，身體缺鈣的話，便會發生骨質疏鬆。

世界上壽命最長的幾個種族如，厄瓜多爾安地斯山區的維康巴斯人，

黑海地區的愛布真遜人，以及北巴基斯但喜拉雅山的宏薩人，

他們的壽命高達九十至一百歲。研究人員發現，長壽的秘訣在於素食，

或非常接近素食。他們不但活得長命，且健康情形非常良好，他們一直工作，

遊玩到八十歲，甚至還超過八十歲。

再看非洲班圖族婦女的飲食，只有極低的蛋白質及鈣，很多人生了九個孩子，每個孩子也都喝了二年母奶，但是媽媽卻沒有缺鈣的現像，也很少骨折，就是因為她們的飲食中，

多吃鹹性物質，像蔬菜就是屬於鹹性食物。

在美國有十五歲的人口中，女性素食者的平均骨質流失率是十八％，但是女性肉食者的平均骨質流失卻高達卅五％，將近一倍之多，不過有醫師提醒民眾注意，吃素食並非每餐都吃豆製品。

吃過多的豆製品也會增加身體負擔，發生痛風等疾病。健康的素食主張應是儘量生食可以吃的蔬菜，以免蔬菜在烹煮過程中，大量流失維他生素等營養成分。

以上是醫師，營養師提出他們專業的看法。為了健康，值得大家參考。