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篇名: 蘿蔔絲淋餅
作者: 華僑	日期: 2011.10.18　　天氣: 　心情:

蘿蔔絲淋餅味噌鮮魚湯

蘿蔔絲淋餅
材料：
白蘿蔔600克絞肉200克蝦米2大匙蛋4個粉絲2把蔥花2大匙麵粉2杯糯米粉2大匙
調味料：
醬油2大匙鹽1/3小匙麻油1小匙黑胡椒粉少許
做法：
1. 蘿蔔切絲後，先放入滾水中燙至透明，再撈出沖冷水並且擠乾水份備用
2. 蔥花，蝦米泡軟摘好後略微剁碎，2顆蛋打散後炒成碎蛋備用
3. 鍋中燒熱3大匙油，先爆香絞肉，再加入蝦米和蔥花炒香後，淋入醬油，倒入蘿蔔絲，再加入適量的水炒勻後蓋上鍋蓋，以大火燜至湯汁快要收乾時，加入鹽、胡椒粉和粉絲拌炒均勻成為蘿蔔絲餡料，再加入碎蛋拌勻備用
4. 將2顆蛋打入一個長筒狀的容器中打散後，加入麵粉和糯米粉調勻，再慢慢加入適量水調成稀糊備用，然後淋在抹有少許油的鍋中做成薄麵皮，再起鍋包入蘿蔔絲餡料後捲成卷狀以麵糊封口備用
5. 鍋中倒入少許油，將封口處朝下的放入淋餅煎至焦黃，取出切段盛盤即完成
廚師叮嚀
＊在麵糊中混入糯米粉，做出來的餅皮較不容易破掉，也更有Q度喲~
味噌鮮魚湯
材料：
鮸魚1段（約400克）嫩豆腐1塊蔥粒3大匙柴魚片1小包
調味料：
紅味噌3大匙白味噌1.5大匙
做法：
1. 石斑魚洗乾淨後切塊，放入滾水鍋中汆燙至變色後即撈出；豆腐切塊備用
2. 湯鍋內倒入6杯水煮滾，放入柴魚片後，熄火浸泡5分鐘，再撈去柴魚片，然後放入魚塊，以小火煮約7-8分鐘，再加入豆腐繼續煮3分鐘後，將紅、白味噌放在小篩網中浸入湯內，用湯匙磨壓，使味噌溶解到湯內，等湯再煮滾後立刻熄火，並且撒下蔥粒即可完成
廚師叮嚀
＊不同的味噌有不一樣的香氣，紅味噌鹹度較白味噌來的重，可依個人的喜好調配口味

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