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篇名: 6種食物讓你“對得起”自己
作者: 凱	日期: 2012.08.28　　天氣: 　心情:

滋潤身體最重要 6種食物讓你“對得起”自己

大蒜怎麼吃都好
山東醫科大學營養與食品衛生學教研室研究發現，
吃了生大蒜後，體內亞硝胺致癌物的含量大大降低，

不僅顯著低於飲用硝酸鈉溶液的含量，
至也低於正常飲食的含量。
作戰策略：無論是生吃、熟吃還是糖醋，
吃些大蒜都對減少亞硝酸鹽危害有效。

烏龍茶綠茶效果好
各種茶均能顯著阻斷致癌物亞硝胺合成，
阻斷效率依次為烏龍茶>綠茶>紅茶>花茶。
西南農業大學食品科學學院對綠茶、茶鮮葉和純的茶多酚
（茶葉中的有效物質）的對比試驗表明，
三者都有非常優異的清除作用，均可達到95%以上的清除率，
而綠茶和茶鮮葉比純的茶多酚效果更好。
作戰策略：常見的茶都能減少亞硝酸鹽危害。
為了充分發揮茶的作用，飯後飲茶的間隔時間不要太長，
最好半小時左右。

混合濃果汁功效高
山西農業大學食品科學與工程學院對蘋果、鳳梨、
櫻桃番茄（小番茄）、蘆柑、
梨5種常見水果的果汁清除亞硝酸鹽能力進行了研究。
結果發現，果汁濃度越大，清除率越高。純果汁中，
蘋果汁的清除能力最為顯著，達94.4%；鳳梨汁47%，
櫻桃番茄汁30%，蘆柑汁28%，梨汁的清除效果較差，為17%。
作戰策略：越濃的果汁去除亞硝酸鹽的能力越強。
蘋果汁清除能力最顯著，如果將它和其他果汁混合，
效果還會更好。

大蔥熟吃比生吃好
廣東海洋大學食品科技學院、
雲南農業大學食品科學與技術學院的研究表明大蔥汁
在60℃—100℃範圍內能較好清除亞硝酸鹽，
隨著溫度的升高，清除率逐漸增大。100℃時，
其對亞硝酸鹽的清除效果最好，清除範圍在82%—87%。
室溫條件下清除率較低，大約為30%。另外，
蔥白和蔥葉的效果沒有區別。
作戰策略：大蔥熟吃比生吃的效果更好。
將整棵大蔥切碎或打汁後，與食材共炒或共煮，
清除亞硝酸鹽的效果最佳。

洋蔥烹調忌高溫
漢江大學化學與環境工程學院的實驗顯示，
洋蔥汁在室溫下10分鐘就能對亞硝酸鹽的清除率達到55%以上。
不同溫度的對比試驗顯示，洋蔥汁在60℃的清除率最高，
達到92%；溫度升高，清除率稍有降低。
作戰策略：將洋蔥切碎或打汁，與蔬菜、腌肉等涼拌，
至少放置10分鐘再吃是最簡單的方法。
也可將洋蔥碎與其他食材共同加熱，但是烹調溫度不要過高。

紅白蘿蔔都有效
遼寧錦州經濟技術開發區疾病預防控制中心對
紅蘿蔔和白蘿蔔進行了研究，發現兩者功效差異不大，
在常溫下清除率低於25%。但加熱80℃以上有明顯效果，
清除率達87%-98%。100℃下效果最好。
作戰策略：生吃蘿蔔清除效果不是很好。
最好在做菜或煮湯時，適當加入些蘿蔔。

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