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篇名: 咖啡、奶精、糖~誰是小三?
作者: 尤尤	日期: 2011.05.15　　天氣: 　心情:

咖啡、奶精、糖~誰是小三?

一杯咖啡的本質只是咖啡；奶精和糖可以改變風味卻改變不了咖啡的本性。

愛情的本質是當事者愛的心聲，愛有多深，冷暖自知，不應該被外物(人)所左右。

愛情物語~
咖啡對奶精說：「是你破壞了我的純粹，你的出現使我混濁。」

奶精低頭不語…

咖啡又說：「但是我已經習慣了你的存在，沒有你，我會感到無味。」

奶精抬頭笑了…

咖啡再說：「不過加了糖進來，我將顯得更有魅力。」

奶精皺起了眉頭…原來我還不是她的最愛…。

廣告語言~
本產品XX奶精的功用

a）能够改善咖啡色泽，增加白度，使之看起来柔和舒适；

b）能够抑制咖啡原有的苦味；

c）柔和咖啡口感，提高其爽滑度；

d）使咖啡的表现性更好。

飲食學者的考證研究
據文獻記載，在西元十六世紀時，一位法國醫生，

把牛奶加到咖啡裡當成藥給病人喝的，用以緩合咖啡中的苦味和柔和咖啡中的單寧酸。

化學語言~
奶精（Non-dairy creamer）是一種用來添加於咖啡、紅茶裡或者淋於果凍、

茶凍、龜苓膏上方，用來增加食物風味以及滑順口感的食品添加物。

奶精的主要成分是氫化植物油、玉米糖漿、酪蛋白、香料、食用色素等，

並不含牛奶成份，因此保存上也不需要冷藏。油脂成分可增加食物滑順口感，

但同時也增加熱量攝取（1份奶油球熱量約為35～45大卡，

1湯匙奶精粉熱量約為45～55大卡）。其中的氫化植物油成分，

含有許多反式脂肪酸，可能增加罹患心肌梗塞、動脈硬化等心血管疾病的機率。
因酪蛋白為來自牛奶的蛋白質，故奶精也有添加三聚氰胺的可能。
三聚氰胺（化學式：C3H6N6），俗稱密胺、蛋白精，是一種三嗪類含氮雜環有機化合物，

被用作化工原料。它是白色單斜晶體，幾乎無味，微溶於水(3.1g/L常溫)，

可溶於甲醇、甲醛、乙酸、熱乙二醇、甘油、吡啶等，具毒性，

不可用於食品加工或食品添加物。
牛奶中添加三聚氰胺的原因：造成蛋白質含量高的假象
醫生說~
奶精並不是牛奶。牛奶或其它奶製品成分標示多半有生乳的字樣，

營養標示會特別列出鈣的含量，凸顯它們是良好的鈣質攝取來源。

奶精的成分主要是棕櫚油或氫化油，又稱為反式脂肪。

食品業者會加入酪蛋白鈉，增加奶香味，事實上，它完全沒有牛奶的營養，

雖然可增加食物風味，但須適可而止。一般來說，

一個人每天攝取的反式脂肪容許量是二公克，兩顆奶球即含有一公克反式脂肪，

吃多了只是吃到「油」，對健康有害。（諮詢：台大醫院營養部主任鄭金寶，張翠芬整理）

生活品味家說~
加進咖啡裡的奶製品也有分好幾種：

一：牛奶，一般所謂的鮮奶。常見用來製作卡布其諾，貴夫人，或拿鐵咖啡。

二：鮮奶油，常見於加在冰咖啡上或是製作花式維也納咖啡。

三：煉乳，還記得吃刨冰時加的煉乳嗎？就是那個，極甜的高濃度濃縮牛奶，

       最常見到在喝越南咖啡時使用。

四：奶精粉和奶精球：這二種是用玉米澱粉、植物性香料、乳化劑、

       安定劑之類的東西混合而成的，製成粉狀和液狀，是在咖啡市場上最常用的製品，

       但它們並非真的乳製品，而是彷乳製品的味道而已，

       所以別以為你加多顆奶球或多加一點奶精粉就可以代替牛奶裡的鈣質。

附註：

糖用在咖啡裡可以調合苦味，創造出不同的口感。

糖，有很多不同類型的製品，台灣最常見到的有白砂糖和冰糖，

在近來還流行一種叫咖啡糖的糖類，帶棕顏色，長得像冰糖，

價錢一公斤裝大約要價四百五到六百元之間。它的糖味較清甜，

加入茶或咖啡，不會有卡喉嚨的感覺。

每種不同的糖加入咖啡後會有不同的口感和香氣。

台糖公司有出一種叫“黃金糖”的紅糖，營養成份高，含較高的鈣質和鐵質，且溶解快速。

這種糖把它加在義大利濃縮咖啡裡，搭配得真是絕妙不已。

當然還有很多不同的甜味製品，如果糖，蜂蜜，或是糖粉。

但這些覺得不太適合搭配在咖啡上，除非是做花式的咖啡，否則不太建議使用。

如何喝你的每一杯咖啡呢？先加奶？還是先加糖？

加了糖之後的咖啡，易釋出蔗糖中的淺淺酸味，若你要品嚐其中不同的味覺變化，

不妨先加奶精後，先嚐一口未加糖的咖啡，再加入糖去品味其中不同的滋味，也無不可。

而一般市售的奶球，也會因廠牌不同，所使用的配方也不同，

會造成不同的香味和口感，不同的奶球或奶精粉加入同樣的咖啡後，

也會有不同的結果的，如果你覺得你的這杯咖啡不好喝，

除了檢討你的咖啡豆和煮法外，千萬記住你也得留意一下奶精的不同哦～
　　
過多的糖和奶精都會去破壞了咖啡本有的原味，若真的不喜歡咖啡的苦味，

又真的得喝咖啡的話，不妨就喝杯牛奶多多的拿鐵咖啡吧！

要不一半咖啡一半牛奶的貴夫人咖啡也不錯！

PS.同一個主題，從不同的角度切入，你會看哪個角度呢?

嗯~很少人全看的啦!

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