這5種菜絕不可放味精-凱│愛情公寓交友網站與聊天室

還沒登入愛情公寓嗎？還沒加入愛情公寓嗎？馬上進入公寓和 10,579,786 個住戶交朋友～

紅包抽抽樂！小資變土豪！

素人也能成為明日之星！

移除此區廣告請加入VIP

檔案狀態:

住戶編號:377362

凱的日記本

快速選單

5分鐘瘦臀操《前一篇

後一篇》月經不洗頭

回應

給他日記貼紙

給他愛的鼓勵

檢舉

篇名: 這5種菜絕不可放味精
作者: 凱	日期: 2012.07.29　　天氣: 　心情:

這5種菜絕不可以放味精易中毒

一、炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，
自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，
其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、
茭白、海鮮等。

二、放醋的菜不能放味精
酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。
因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，
溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋裏脊、
醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

三、拌涼菜不宜放味精
因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。
而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，
甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。
如果做涼菜時非要放味精，
宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。

四、調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，
這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、
煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，
味精就會發生變性。不但會失去鮮味，
還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。
除了不能拌餡，在製作熱菜時，
也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

五、味精用鹹不用甜
在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。
所以，味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現，
但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，
反而會抑制甜鮮的本味，並產生一股異味。所以，
雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

標籤:

瀏覽次數:231 人氣指數:2431 累積鼓勵:110

切換閱讀模式

回應

給他日記貼紙

給他愛的鼓勵

檢舉

給本文愛的鼓勵：