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篇名: 早餐應該吃點肉
作者: mingo	日期: 2010.10.07　　天氣: 　心情:

早餐應該吃點肉
　英國大型調查顯示，早餐缺乏蛋白質會導致一天中精力不足　
早餐對于保持人一天的精力來說，非常重要。但我們每天都吃的早餐是最科學的嗎，它能否保證足夠的能量供應？據英國《每日電訊報》報道，人們在這方面存在著很大的誤區。
　現有早餐導致精力不足
最近，英國進行了一次大型的關于早餐的網上調查，共有3.7萬人參加。調查結果顯示，傳統的以谷物食品和面包為主的早餐會導致人們在一天中精力不足。
記者看到，普通英國老百姓的早餐一般是一碗谷物食品，往往由玉米或者其他谷物制成脆脆的薄片狀物，然後澆上一些冷牛奶攪拌食用；再加上幾片烤面包，抹上黃油或者果醬；最後是一杯茶或咖啡。
英國營養學家們指出，就是這種以谷物為主的普通的早餐，會導致人們犯困、乏力、注意力降低和體重增加。至于其中的原因，營養學家們說，這是由于谷物食品和烤面包都屬于碳水化合物含量非常高的食物，能令人在短期內充滿能量，但這些能量很快就會減退，還會令人嗜食甜食。所以，一般人在吃過這樣的早餐後，很快就會感到饑餓。相當一部分人在臨近中午的時候，血糖水平會明顯降低。另外，谷物食品看似健康，其實含糖和脂肪量都很高。據英國食品委員會的最新研究，有時候一碗谷物食品吃下去，就相當于吃了5塊巧克力餅幹。
至于很多人喜歡在早餐時喝紅茶和咖啡。營養學家們也指出，這兩種食物中都含有咖啡因，可以刺激腎上腺產生腎上腺激素，能使人短期內興奮，似乎充滿了能量。但是，隨著腎上腺激素的下降，機體很快又會回到疲勞狀態。專家認為，人一天應當保證1.5到2升水的攝入量，但茶和咖啡都有利尿作用，所以實際上並不能有效地幫助機體補充水分。由此可見，生活節奏緊張的英國老百姓選擇的這種最普通、快捷的早餐，其實並不理想。
最好增加蛋白質攝入
什麼樣的早餐才比較科學呢？英國《給快樂孩子的健康食品》一書的作者，也是營養學家的蘇珊娜建議，早餐應吃些水果和蔬菜，使人體在一天的開始就能攝入纖維素。一杯果汁相當于一份水果，並含有足夠的糖分，可以補充體力。此外，水果和蔬菜還是人體抗氧化劑的主要來源，如維生素A、維生素C和維生素E，可以預防很多疾病。
如果要吃谷物食品，最好選擇那些沒有精加工，並且摻有一些堅果、幹果等的種類。營養學家指出，這樣的食品釋放能量比較遲緩，可以延長能量的補充時間。
此外，很多人都因為早晨起床後只想吃清淡的食物而忽略了蛋白質的攝取。但研究顯示，含有蛋白質的早餐能在數小時內持續地釋放能量。因此，營養學家們建議，最好在早上多吃點含蛋白質的食物，比如肉類。在英國，最傳統的煎肉或煎蛋，都是比較理想的早餐形式。
理想的早餐搭配
蘇珊娜認為，理想的早餐可以有以下4種搭配方法：1.一份水果（一個香蕉、蘋果或橙子，兩個李子或獼猴桃），原味酸奶和一個全麥面包。2.全麥面包加鹹肉及一個西紅柿。3.一只煮雞蛋，全麥面包加一只香蕉。4.燕麥粥加酸奶、堅果及幾片水果。此外，適量喝茶沒問題，但最好喝綠茶，同時補充足量的水或稀釋的鮮果汁。
英國營養基金會的專家也認為，含有蛋白質和復合性碳水化合物的早餐是最好的組合。因此，肉類、牛奶，再加上燕麥片，就是一頓營養豐富、能夠保證你在一天中精力充沛的合理早餐。（特約記者孫旋）
早餐吃冷的抵抗力下降
吃早餐時，很多人為了節約時間，往往來不及將食物加熱。常吃冷的早餐會對身體造成一定的危害。
這是因為，人體永遠喜歡溫暖的環境。身體溫暖，微循環才會正常，氧氣、營養及廢物等的運送才會順暢。清晨，肌肉、神經及血管都還呈收縮狀態，如果這時再吃冰冷的食物，必定使體內各個係統更加攣縮、血流不順。它的危害可能短時間內還看不出來，但時間一長，胃腸的消化吸收功能就會受到影響。冷的早餐還會影響身體對食物中營養的吸收，導致脹氣、便稀、皮膚越來越差、時常感冒等症狀，讓人的抵抗力下降。
所以，清晨起來最好先吃點熱的稀食。正如古人所說，“晨起吃粥，推陳致新，利膈養胃，生津液，令人一日清爽。”但早餐也要注意幹稀結合，不僅有助于被咀嚼食物的稀釋和攪拌、防止幹硬食物刺激消化道黏膜，而且易于消化、吸收。（北京朝陽醫院營養科宋新）

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